Este documento describe el proceso de extracción de aceite por prensado en frío. Explica que este método extrae aceite de manera mecánica a baja temperatura para preservar nutrientes. Detalla las etapas del proceso que incluyen limpieza, molienda, prensado y filtrado de la semilla para separar el aceite.

El proceso de prensado en frío para la extracción de aceite comienza con la elección de las semillas (por ejemplo, de girasol, lino, cáñamo, colza o sésamo, entre otros). Con el prensado en frío se obtiene menos aceite que con otros métodos, por eso es un proceso que solo usan pequeñas empresas especializadas.

La principal diferencia entre el aceite prensado en frío y el aceite prensado en caliente proviene de los diferentes procesos de extracción, lo que afecta significativamente la calidad, el sabor y el contenido nutricional del aceite.

El prensado en frio del aceite era el sistema mediante el cual se extraía el jugo de la aceituna, separando el aceite y el agua que lo componen. La extracción se producía, como su nombre indica, mediante el uso de presión.

Aceite prensado: El aceite prensado se produce mediante un método de prensado físico. Este proceso implica seleccionar semillas oleaginosas de alta calidad, seguida de pasos como trituración, tostado y prensado para extraer el aceite. Luego, el petróleo crudo se filtra y se refina para producir aceite prensado de alta calidad.

La diferencia más importante del proceso de prensado en frío frente a otros tipos de extracción de aceite es la calidad del producto luego de ser extraído del fruto o semilla. Se le denomina así porque se realiza a temperatura ambiente para evitar el proceso oxidativo del aceite por causa del calor.

El aceite de oliva de primera presión en frío es el que recomiendan los médicos para referirse a menudo al aceite de oliva virgen extra etiquetado con el apellido “Extracción en frío”, el zumo de aceitunas de la máxima calidad y el más saludable.

Muchos dietistas y médicos recomiendan el aceite prensado en frío, porque garantiza que todas sus propiedades permanezcan intactas, asegurando un aceite de máxima calidad. ¿Qué significa prensado en frío?

Un Aceite de Oliva prensado en frío es aquel que ha sido obtenido a una temperatura menor de 27ºC. Este puede conseguirse mediante dos métodos: el artesanal y el industrial. Sin embargo, las temperaturas altas pueden modificar las propiedades del aceite.

El método de prensado en frío, también conocido como método de prensado crudo, se refiere a un proceso de extracción de aceite en el que el aceite no se calienta antes del prensado, o se calienta ligeramente, y se envía a una prensa de aceite a baja temperatura para su prensado.