En el proceso de obtención del aceite vegetal comestible el primer paso que debe hacer el productor es el envío y la recepción de la materia prima. Si lo que tienes es una planta, una vez recibida la materia prima lo primero por hacer es un análisis de calidad físico-químico de las semillas.

Los aceites brutos extraídos con solvente reciben con frecuencia un tratamiento de hidratación para eliminar residuos del solvente, se hace pasar corriente de vapor para recuperar la lecitina que en el aceite de soja está presente en un 1.5 – 3%, por su aprovechamiento económico.

Los aceites extraídos de estas plantas tienen usos variados, la mayoría son empleados para cocinar, para hacer mantequilla, aderezos, margarina y mayonesa; pero también tienen otro tipo de beneficios, por ejemplo, los aceites de canola y soya son utilizados en la generación de biodiesel; los de cártamo y girasol en la industria cosmética

Los usos de las oleaginosas son muchos, desde su consumo natural como son la aceituna, semillas de girasol, cacahuate y la almendra; su transformación en fibra textil como en los casos del algodón y el lino, hasta la elaboración de tinturas o aceites para combustibles, en el caso del cártamo.

El consumo de cuatro aceites: soja (80 por ciento), maíz (4 por ciento), colza (4 por ciento) y semilla de algodón (3 por ciento), ha aumentado rápidamente en los últimos 30 años en comparación con los aceites tradicionales y las grasas animales.

El aceite y las grasas pueden provenir de plantas/frutas (olivo, girasol, canola, cártamo, maíz, coco, palma) llamado aceite vegetal, de animales (pescado, ballena, foca, hígado de bacalao) llamado aceite animal, de semillas (nuez, cacahuate), o de raíces.

Los cultivos oleaginosos son plantas que se cultivan principalmente por el aceite que producen. Las principales incluyen plantas tan conocidas como la soja y la canola, así como una serie de otras plantas con otros usos, como aguacates, uvas y almendras.

1. Desgomado: Es el proceso de eliminar los fosfolípidos del aceite. Los fosfolípidos pueden causar la formación de espuma y la sedimentación del aceite. 2. Neutralización: Es el proceso de eliminar los ácidos grasos libres del aceite. Los ácidos grasos libres pueden darle al aceite un sabor agrio. 3. Blancoamiento: Es el proceso

• Opera en 48 países y tiene más de 40 plantas de fabricación en cada continente para sus diferentes negocios • Dentro de las marcas representativas en la industria del aceite que opera ACH Food Companies en México, están el aceite de cocina Capullo, Mazola y la mantequilla Inca

En este libro se describe la parte comestible de treinta y cuatro plantas de uso frecuente en nuestro país y en una Tabla se indica para cada una el contenido nutricional de 100 gramos de la parte que se come: la cantidad de hidratos de carbono, de proteínas y de grasas, de los principales minerales y vitaminas, así como la energía